Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Готовим карпа



Готовим карпа


18.05.11

Карпом назвали искусственно выведенную породу сазана, которую завезли в Европу из Китая. Там карпа  использовали в кулинарии еще в 1000 г. до н.э.  Ограничиться одним "домашним" сазаном (карпом) люди не стали, и сегодня в реках и прудах обитают несколько видов: чешуйчатый, зеркальный, голый, линейный.


Зеркальный карп - тело покрыто крупной, похожей на округлые зеркальца, чешуей, расположенной тремя неправильной формы полосами (по спине, боковой линии и брюшку).
Голый карп - тело почти лишено чешуйчатого покрова, немногочисленные чешуйки имеются лишь в хвостовой части тела, вдоль линии спины и около жаберной крышки.
Линейный карп - вдоль боковой линии расположен правильный ряд крупной чешуи.
Чешуйчатый, наиболее распространенный карп имеет толстое, умеренно удлиненное тело. Оно покрыто крупной, гладкой, золотисто-бурой плотно сидящей часто чешуей. Голова большая, рот нижний, губы хорошо развиты. На верхней губе имеется две пары хорошо развитых коротких усиков. Спинной плавник длинный с небольшой выемкой, анальный — короткий. В спинном и анальном плавниках имеется по зазубренному колючему лучу («пилке»). Бока золотистого цвета, спина темноватая.
В зависимости от местообитания цвет тела карпа может изменяться. Живёт в реках, водохранилищах, ставках, озёрах, где заселяет тихие, стоячие или медленно текущие воды с твёрдым глинистым, слегка заиленным дном. В низовьях рек впадающих в Чёрное море карп встречается в солоноватых водах.
Растет карп быстро. В годовалом возрасте он может достигать, например, в Кременчугском водохранилище, 18—19 см, в пятигодовалом — до 51 см. Десятигодовалые особи достигают длины 67—70 см и веса до 7 кг. Однажды в низовье Днепра была добыта 13-годовалая самка карпа длиной 87 см.

Как готовят карпа в различных странах?

Карпа  почитают и вКитае. Существует легенда, что на реке Хуан Хе именуемой Желтой рекой, текущей через весь Китай, паломник должен достичь истока, идя к долине Рапидс через гору Джишихан, которая стоит глубоко в отрогах гор Гемолаев. И что, проплывший высокий водопад под названием Ворота Дракона, станет драконом. Из-за легенды, популярной у паломников Карп (Кои), стал символом успеха в жизни.
Карпа из реки Хуан Хе традиционно готовят в кисло-сладком соусе. Для этого в рыбе делают по бокам косые надрезы, окунают ее во взбитое яйцо, поджаривают во фритюре - голова и хвост карпа должны приподняться, получается золотистая ладья. Блюдо подают с кисло-сладким соусом с кусочками ананасов.
ВБолгариизапеченный карп, фаршированный орехами является рождественским блюдом. В Болгарии его также жарят со шпиком, запекают с чесноком и пивом и маринуют со сладким соусом из пряников, слив, миндаля и изюма.
ВГермании и Польше– карпа предпочитают тушить в пивном соусе, а в Венгрии - шпиговать копченым салом, приправив солью и паприкой.
ВоФранциикарпа стали разводить при Франциске I (1494—1547).  Современные французские повара готовят карпа "а-ля Шамбор" (сагре a la Chambord) - начиненного рыбно-грибным фаршем, в красном вине с трюфелями. Во французской кухне термином a la Chambord именуют классический способ приготовления крупной рыбы (в том числе и карпа) целиком. Ее фаршируют, затем тушат в красном вине и подают с роскошным гарниром - обычно из припущенных рыбных молок, шляпок шампиньонов, трюфелей и даже раков.
ВИзраилепредпочитают карпа фаршировать из-за крепкой кожи. Многим знакомо блюдо "Гифелте фиш" - рыба, фаршированная с добавлением хлебных крошек и овощей.
ВЯпониикарпа так же почитают, как и в Китае и разводят цветных, декоративных карпов.
ВЕвропекарпа готовят различными способами. История нам рассказывает о том, как карп использовали изначально как декоративную рыбу, и лишь многие годы спустя как продовольствие. Упоминание о карпе есть в приказах губернаторам провинций германского министра Кассиодора, который требовал, чтобы к столу короля остготов Теодориха (493—512) регулярно поставляли карпов. В XIV веке в одной из чешских книг по рыболовству были описаны методы оборудования специальных прудов для выращивания карпа, которые начали искусственно создавать в Чехии еще в XIII веке. В усадьбах зажиточных англичан считалось роскошью завести такие пруды.
Во многих странах Европы сохранился обычай на званных обедах или ужинах разрезать карпа, раздавать куски рыбы всем гостям, а голову карпа  подавать главе семьи или самому почитаемому и уважаемому гостю.
Знатоки утверждают, что самый вкусный карп живой, замороженный теряет все свои вкусовые качества и характерную, молочную сладость. Чистят карпа ножом или специальным приспособлением для чистки рыбы. В отличие от ножа, чешуя из-под него не так разлетается в стороны, работа ведется более аккуратно и быстро. Далее из головы вынимают жабры, распарывают брюшко и вычищают осторожно от внутренностей. Если присутствует икра, обычно ее сохраняют (икру жарят с яйцом или готовят начинку для рыбы из квашеной капусты и икры). Рыбу споласкивают холодной водой, просушивают льняным полотенцем. Таким образом карп готов к дальнейшей кулинарной подготовке.
Карпа среднего размера (1 кг.) тушат 20-30 минут, запекают 40-60 минут, отваривают 35-40 минут.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ mallivan
Kulina.ruпредлагает вашему вниманию блюдо, которое готовили православные христиане на Николин день, который до XIX века почитался наравне с Пасхой. В этот день за столом собирались родственники, чествовали старших, доставали семейные реликвии, рассказывали родовые предания.

Карп с орехами

Карп с орехами

Ингредиенты:

  • карп 1 шт. (1 кг)
  • репчатый лук 1 шт.
  • растительное и оливковое масло
  • грецкие орехи 100 г
  • чеснок 1-2 зубчика
  • зелень укропа, петрушки или кинзы
  • сок лимона 1 ч. л.
  • маслины 4-5 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • томаты-черри для гарнира


Способ приготовления:
В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Репчатый лук нарезать мелким кубиком и обжарить до прозрачности. читать далее

А вот еще один вкусный и очень полезный рецепт  - Карп по-парижски!

Карп по-парижски

Ингредиенты:

  • карп 1 шт. (500-700 г)
  • яйцо 1 шт.
  • щавель 300 г
  • лук-порей 30 г
  • лавровый лист
  • укроп 3 г
  • перец горошком 0,1 г
  • соль
  • растительное масло
  • специи для рыбы


Способ приготовления:
Тушку карпа очищают, потрошат, острым ножом делают крестовые надрезы.







СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Готовим карпа (26 картинок)


Готовим карпа
Готовим карпа

Готовим карпа в 2019 году
Готовим карпа в 2019 году

Готовим карпа рекомендации
Яйцо пашот в микроволновке - рецепт с фото на Повар.ру

Готовим карпа картинки
Готовим карпа картинка

Готовим карпа новые фото
Готовим карпа новое фото

Готовим карпа изоражения
Пасхальные рогалики в форме овечки или зайки - рецепт с фото на Повар.ру изображения

Готовим карпа
Торт из шоколадного печенья - Готовим карпа видео

Смотреть Готовим карпа видео
Форум по теме: Готовим карпа, gotovim-karpa/



Похожие статьи

Гречка с грибами – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru
Запеченная курица с картошкой в мультиварке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Автор 0 рецептов - Ulyana Smirnova на своей кухне – «
Итальянская макаронная запеканка - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Тушеные овощи с зеленой стручковой фасолью рецепт – европейская кухня, веганская еда: основные блюда. «
Салат из капусты и моркови: рецепты с фото
Салат «Черепаха» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Повидло из яблок и слив рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «
Сдобный пирог «Бабушкина салфетка», рецепт — Вкусо.ру
Морской коктейль с овощами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Предотвращение заболевания
Салат с киноа, сыром фета и клубникой - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Коньяк
👌 Суп для похудения, 100 лучших 👌 Алимеро



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ