Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума



Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума

Итак, как готовят настоящую «Карбонару» в Риме. Спагетти отваривают до состояния полуготовности - «аль денте», отдельно смешивают сырые яйца и сыр пекорино романо (иногда в компании с пармезаном), обжаривают на оливковом масле кусочки свиной щековины гуанчиале и сводят три «стихии» вместе.

Крайне быстро размешивают соус в спагетти, сверху выкладывают обжаренный бекон и не медля подают к столу. Спешить действительно необходимо: остывающие макароны превращают шелковистый соус в резиновый. Замечу, что ни намека на сливки в данном рецепте нет. В аутентичной пасте карбонара важен именно сырный аромат, слегка оттененный нотками бекона, а «сливочный» эффект возникает из-за «приваренных» макаронным жаром сырых яиц.

В московской же версии карбонары на первый план выступает бекон. По этой же причине так популярны сливки – они распространяют дурманящий ветчинный запах на все блюдо. В итоге на сыр по большому счету становится наплевать, разве что по привычке присыпают все это сверху тертым пармезаном.

Главное, чтобы в идеальной консистенции сливочном соусе перекатывались пахучие, с дымком и хрустом ломтики бекона и ничто не нарушало этой молочно-мясной гармонии.

В общем, определенная тенденция налицо. Однако я решила провести свое расследование и выяснить: какой карбонары в нашем городе больше – московской или итальянской? И какая все-таки вкуснее? 

Кафе-кондитерская Волконский

Одна из самых вкусных среди «неправильных», то есть московских карбонар. Секрет привлекательности – не жидкий и не густой сливочный соус, сбивающий с ног сытным ароматом бекона. Плюс свеженькие, упругие нити спагетти. Ничего лишнего – ни лука, ни чеснока, ни грибов. Даже пармезановая крошка совершенно не требуется.

Порция гигантская, можете смело заказывать на двоих. Хотя есть риск так увлечься, что другу ничего не останется – обрусевшая карбонара действует на некоторых как наркотик.

Что еще удивительного? Пожалуй, то, что отменную пасту подают не в итальянском ресторане, а во французском кафе-кондитерской. Наверное, это свойство исключительно наше, столичное – в этом городе перевернутых чудес вечно ищешь одно, а натыкаешься на совершенно другое, неожиданно прекрасное (как, скажем, фантазийные коктейли в сушиториях или грамотно прожаренное мясо в среднестатических, ничем не примечательных европейских кафе).

Стоимость: 330 рублей
Адрес: Маросейка, 4/2
Телефон: 721 14 42
Время работы: 
Сайт: www.wolkonsky.ru 

Ресторан Pinocchio / Пиноккио

Паста карбонара здесь – полное разочарование.  Особенно если учесть уровень заведения и славу аутентичного итальянского ресторана. Доесть здешнюю карбонару можно разве что из уважения к бренду Pinocchio. Соус близок к оригинальному – в нем проступают вкус желтка и смеси сыров, – но по консистенции он преступно клейкий и липкий. К тому же пасту мне принесли полусухую – то ли передержали на кухне и она успела остыть и устать, то ли пропорции не те.

К тому же с сырами в соусе перемудрили, растворив чересчур пахучие мягкие сорта. Кажется даже, что перемололи корочки и вообще все сырные остатки, что под руку попались. В результате кисловато-плесневелый привкус преследовал  меня еще несколько часов спустя.

Стоимость: 450 рублей
Адрес:Кутузовский пр-т, 4/2
Телефон: 243 56 88
Время работы: c 12:00 до последнего гостя

Ресторан Pizza Express / Пицца Экспресс

Добротное, честное исполнение московской Карбонары: с соусом без яиц и сыра, на сплошных сливках с беконом. Правда, вместе с беконом выпаривают  грибы, совершенно здесь неуместные. Некоторые шефы зачем-то завели себе манеру «усиливать» и без того плотные блюда грибами, в результате гости получают сытость нездоровую и безрадостную, когда из-за стола невозможно встать. Так что просите официантку не добавлять в пасту грибы – останетесь довольны.

Стоимость: 455 рублей
Адрес: Смоленская пл., 3, ТК «Смоленский пассаж
Телефон: 937 81 00
Время работы: пн-пт с 8:30 до 23:00, сб-вс с 11:00 до 23:00

Ресторан Dantes / Дантес

Искренняя попытка следовать традиционным итальянским канонам закончилась неудачей. Ни сверкающий лик свежего яйца в сердцевине «гнезда», ни аскетичная «бессливочность» соуса не спасают пасту от откровенно скучного вкуса. Соус вышел совсем прозрачный – видимо, его свели не с самыми горячими макаронами. Получилось грустно и даже липко. Лучше бы уж сливки добавляли.

Стоимость: 350 рублей
Адрес: Мясницкая, 13/3
Телефон: 621 46 88
Время работы: круглосуточно

Ресторан Дума

Самый бюджетный вариант. Дешево, сердито и вкусно. Такая паста получается, когда вы в спешном режиме, на голодный желудок готовите ее дома. Настругать по-быстрому ветчину, давно спящую в холодильнике, бросить ее на сковородку. Только зашипит –бухнуть туда сливок из пакетика, горсть муки и сваренные макарошки (любые!). Тремя движениями перемешать и обильно засыпать хлопьями мелко натертого пармезана. Если у вас руки из правильного места растут, именно такая, как в «Думе», паста будет дымится на вашей тарелке.

Стоимость: 260 рублей
Адрес: Моховая 11, стр.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, (14 картинок)


Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума
Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума

Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума в 2019 году
Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума в 2019 году

Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума рекомендации
Оладушки как у Бабушки – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Вкусные рецепты с фото. Другая выпечка

Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума картинки
Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума картинка

Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума новые фото
Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума новое фото

Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума изоражения
Соус «барбекю», рецепт с фото изображения

Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума
Классические оладьи из кабачков - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru - Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума видео

Смотреть Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума видео
Форум по теме: Паста Карбонара в ресторанах Москвы: кафе-кондитерская Волконский, рестораны Пиноккио, Пицца Экспресс, Дантес, Дума, pasta-karbonara-v-restoranah-moskvy-kafe-konditerskaya-volkonskiy/



Похожие статьи

Банош - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Медовый торт Стефанек, пошаговый рецепт с фото
Торт Золотая рыбка рецепт, в виде золотой рыбки из мастики на Webspoon.ru
Салат «Мимоза» с рисом, пошаговый рецепт с фото
Сочный стейк из свинины на сковороде: рецепт с фото
Курица в духовке целиком — 29 рецептов с фото пошагово. Как запечь курицу в духовке целиком?
Новогодняя морковная закуска - рецепт с фото на Повар.ру
Салат из чайота (мексиканский огурец) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Деруны по-галицки
Фугасс, прованский хлеб, пошаговый рецепт с фото
Производство сыра. Фермерский или индустриальный - описание продукта на Gastronom.ru
Соево-кунжутный соус - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ