Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника



Рассольники


Если заглянуть в русский гуманитарный словарь в поисках слова рассольник можно получить следующее описание. Рассольник это русский суп с почками, солеными огурцами, луком, белыми кореньями, как правило, с крупой или картофелем, иногда без них, с заправкой молоком и яйцами, иногда со свежей капустой. Соленые огурцы часто заменяют солеными грибами. Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось "калья" и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли только состоятельные люди.

Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно - лишь в середине ХIХ в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем,  применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно еще с XV в.. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что породили блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники.

Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и, конечно, менее популярны, чем щи или борщи, но, тем не менее, широко распространены в русской кухне. Готовят рассольники из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов. Порционно рассольник заправляется сметаной и рубленой зеленью.

Но вот что интересно – рассольником много лет  назад называли не суп, а пирог с начинкой из курицы и гречневой каши, в которую подливали рассол и добавляли вареные яйца. В современной кулинарии готовят рассольные пирожки в виде закрытых "лодочек" и подают к одноименному супу.
Приготовить вкусный рассольник  не сложно. Достаточно знать некоторые основы.

Рассольники можно варить на различных бульонах: из рыбы, курицы, баранины, говядины, свинины. Важно, чтобы мясо было на косточке, а рыба цельной. После варки рыбу или мясо вынимают, отделяют мякоть от костей, режут и добавляют в конце приготовления супа. Так же суп варят с почками. Почки предварительно вымачивают несколько часов, периодически меняя воду, затем отваривают, бульон выливают, а почки добавляют в рассольник, в начале приготовления, нарезая их тонкими пластинами, кубиками или соломкой. При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейка ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник.

Сильно пряную зелень, такую как эстрагон, кинза, базилик, в рассольниках не используют. Приправляют рассольники, как правило, петрушкой или укропом.
Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников кроме соленых огурцов входят картофель и другие корнеплоды, крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени. Огурцы для супа берут непременно соленые, иногда в суп добавляют рассол от огурцов. В Сибири и за Уралом готовят рассольник с солеными грибами, чаще с солеными груздями.
В приготовлении рассольника используют различные коренья, в т.ч. и корень петрушки. Чем больше кореньев, тем ароматнее становится суп.
Рассольник подают в глубоких тарелках с хрустящим, свежим хлебом, расстегаями или слоеными пирожками.









СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника (13 картинок)


Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника
Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника

Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника в 2019 году
Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника в 2019 году

Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника рекомендации
Соус из свежей зелени рецепт – соусы и маринады. Еда

Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника картинки
Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника картинки

Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника новые фото
Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника новые фото

Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника изоражения
Кабачок, фаршированный сыром – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru изображения

Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника
Как приготовить салат с семгой и авокадо - Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника видео

Смотреть Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника видео
Обсуждение по теме: Рассольники. Как приготовить рассольник. Рецепты супа рассольника, rassolniki-kak-prigotovit-rassolnik-recepty-supa-rassolnika/



Похожие статьи

Утка в апельсиновом соусе (Canard à
Ферганский плов, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: основные блюда. «
Макароны с курицей и сырным соусом, рецепт с фото
Блюда из свиной корейки - рецепты с фото на Повар.ру (80 рецептов свиной корейки)
Блюда из кукурузной крупы - рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов кукурузной крупы)
Салат «
Простой яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото
Салат из печеной свеклы с брынзой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ