Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Зачем бланшировать овощи и фрукты



Бланширование

Что означает «бланшировать»?

Под бланшировкой подразумевают кратковременную (в течение нескольких минут) обработку овощей, фруктов, ягод кипящей водой, жиром или горячим паром. Чаще всего бланшируют томаты, перец, баклажаны, капусту, морковь, кабачки, зеленый горошек, спаржу, шпинат, яблоки, сливы, груши, различные виды ягод, грибы.
Бланшировка овощей

С какой целью производят бланширование

Бланширование предназначено для придания определенной мягкости, эластичности овощам и фруктам, для частичного удаления микроорганизмов, которые могут содержаться на поверхности их кожицы, для удаления воздуха из тканей и предотвращения окисления (потемнения мякоти и сохранения цвета), для прекращения процесса действия растительных ферментов, для удаления лёгкой горечи из некоторых овощей.

Бланшировку производят как перед консервацией, приготовлением блюд из овощей, грибов, фруктов, так и перед их замораживанием на длительный срок хранения. Бланшированные овощи и фрукты сохраняют свою текстуру, цвет, вкус, питательные вещества. Овощи, замороженные без бланширования, значительно уступают по качеству вкуса, наличию полезных веществ, поскольку в течение всего периода хранения они подвергались воздействию ферментов. После бланшировки немного уменьшается объем овощей а, значит, они займут меньше места в морозильной камере.

Перед заморозкой болгарский перец бланшируют.Перед заморозкой болгарский перец бланшируют.

Как правильно бланшировать овощи, фрукты, грибы и ягоды

Плоды бланшируют как целиком, так и кусочками. Для бланшировки вам понадобится металлическая сетка, марля или дуршлаг, при помощи которых, вы одновременно опустите все овощи в кипяток, и одновременно извлечете. Поскольку погруженные овощи (фрукты) имеют более низкую температуру, воду в емкости нужно постоянно подогревать и следить, чтобы она не опустилась ниже отметки +85-90 градусов.

Все овощи, ягоды и фрукты нужно бланшировать только определенное время (в среднем 2-3 минуты, но не более 5 минут), а затем их нужно вытащить и как можно быстрее остудить холодной водой или льдом. Время бланшировки нельзя превышать, иначе продукты получатся слишком мягкими, и при варке будут развариваться. Сокращать время процедуры тоже не стоит – овощи и фрукты останутся твердыми, процесс ферментизации в них не прекратится. Короткой бланшировке обычно подвергают только зелень (шпинат, спаржу), поскольку ткани этих растений очень нежные и быстро разрушаются под воздействием горячей температуры.

Бланширование зеленого горошкаБланширование зеленого горошка подробно описано в рецепте салата с куриным филе и зеленым горошком.

Для осуществления процесса бланшировки выбирайте эмалированную, деревянную или стеклянную посуду, устойчивую к органическим кислотам. Подойдет инвентарь из нержавеющей стали. Крайне нежелательно использовать луженую или алюминиевую тару, поскольку малейшее окисление приводит к потемнению мякоти овощей и фруктов, их порче, появлению неприятного запаха.

Некоторые рецепты, где применяется бланширование:
Цветная капуста в сметанно-яичной заливке с сыром;
Пирог с брокколи в мультиварке;
Маринованные шампиньоны.

Также посмотрите статью о том, как очистить помидоры от кожицы, там томаты сначала погружаются в кипяток, затем охлаждаются в ледяной воде, после чего кожа снимается без каких-либо усилий.

Проверить, правильно ли вы определили время бланширования, очень просто. После стандартной бланшировки у плодов появляется мягкость, эластичность, однако кожица с них не слезает. Разрежьте овощ (фрукт) поперечно и посмотрите, не видна ли четкая граница между наружной, обработанной теплом частью и внутренней, не обработанной. Если граница хорошо заметна, то бланширование было недостаточным и время процедуры нужно продлить. Запомните, что бланширование предполагает кратковременную обработку плодов кипящей водой или маслом, но, ни в коем случае не варку.

Примерное время бланширования некоторых продуктов

Бланширование производится в кипящей воде. Объём воды должен быть больше объёма продуктов в 4 раза. Это нужно для того, чтобы продукты не сильно охлаждали воду при погружении в неё. Большие по размеру продукты требуют большего времени бланширования. Поэтому если в таблице время имеет интервал, то ориентируйтесь на размер.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Зачем бланшировать овощи и фрукты (44 картинок)


Зачем бланшировать овощи и фрукты
Зачем бланшировать овощи и фрукты

Зачем бланшировать овощи и фрукты в 2019 году
Зачем бланшировать овощи и фрукты в 2019 году

Зачем бланшировать овощи и фрукты рекомендации
Пошаговый рецепт чипсов из вяленого мяса с фото и видео

Зачем бланшировать овощи и фрукты картинки
Зачем бланшировать овощи и фрукты картинка

Зачем бланшировать овощи и фрукты новые фото
Зачем бланшировать овощи и фрукты новое фото

Зачем бланшировать овощи и фрукты изоражения
Сироп из топинамбура, описание, фотография и лучшие рецепты на сайте Еда изображения

Зачем бланшировать овощи и фрукты
Узбекский плов с нутом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Зачем бланшировать овощи и фрукты видео

Смотреть Зачем бланшировать овощи и фрукты видео
Форум по теме: Зачем бланшировать овощи и фрукты, zachem-blanshirovat-ovoschi-i-frukty/



Похожие статьи

Капуста с рисом в мультиварке
Легкий ужин на двоих
Рыбный суп из красной рыбы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Шоколадные брауни со сливочным сыром маскарпоне и свежими ягодами , пошаговый рецепт с фото
Ржаные булочки — рецепт с пошаговыми фото и видео. Как приготовить булочки из ржаной муки?
Ржаной хлеб без замеса - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Свинина быстро и вкусно - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Эротические рецепты - Часть 2
Капуста тушёная с говядиной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ